Mango-Himbeer-Törtchen

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Hallo Ihr Lieben!

Schon eine Weile juckt es mich in den Fingern ein Törtchen mit mehreren Böden zumachen. 3 Böden müssen reichen für den Anfang dacht ich mir. Um nicht wirklich 3 Böden zu backen, hab ich einfach mal riskiert, (da ich ja auch nur eine kleine Form von 17 cm genommen hab) den Biskuitteig von meiner Mutter für die 26er Form zu nehmen in der Hoffnung das er so hoch wird, dass ich ihn 2 x durchschneiden kann. Und oh Wunder es hat geklappt (schon mal eine Sorge weniger ;)!!!

Zweites Vorhaben war eine Buttercreme, da ich mich ja für Mango entschieden hatte, habe ich aus dem Erdbeer-Butter-Creme Rezept die Erdbeeren einfach durch Mango ersetzt. Macht nicht den gleichen Fehler wie ich, die Mango muss superreif sein dann lässt sie sich pürieren. Es sei denn Ihr habt ein super High-Tech-Gerät!! Ich bin leider nur im Besitz eines mittelmässigen Pürierstabs. So musste ich mich mit Stückchen in der Butter zufrieden geben, aber gut tut dem Geschmack ja keinen Abbruch!!

Zu guter Letzt hab ich noch Himbeerpüree oben auf dem Törtchen verteilt und ein paar Himbeeren und heut morgen bin ich noch auf die Schokoladenstreifen gekommen, die total easy sind!!

Jetzt aber zu meinem Rezept

Biskuitteig für ca. 17 cm Form:

3 Eier

1 Pck Vanillezucker

3 EL kaltes Wasser

zusammen mind. 10 min besser 15 min rühren bis eine cremige Masse entstanden ist

60 g Mehl

60 g Stärkemehl

1 TL Backpulver sieben und unter die Schaummasse heben

bei 180 bis 200 Grad backen ca. 10-20 min (hängt von Eurem Backofen ab!!)

Stäbchenprobe machen

WICHTIG: KEIN Fett in die Form!!!

Mango-Vanille-Buttercreme

500 g Mango frisch oder TK => auf jeden Fall reif 😉

300 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Die Mango zu Püree verarbeiten und 0,5 l abmessen.

Verzieren: Himbeeren ca. 200 g und Schoko ca. 100 g

Mit dem Mangopüree einen Pudding kochen. Dazu das Puddingpulver mit 3-4 EL Mangopüree und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das restliche Püree im Topf zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Puddingpulver-Gemisch unter ständigem Rühren nochmal eine Minute lang aufkochen.

Die Butter weich rühren. Bei 25 bis 26°C hat die Butter die optimale Konsistenz für die Weiterverarbeitung. Dann nach und nach den auf Zimmertemperatur runtergekühlten Pudding mit je 1 EL Puddingpulver  unter ständigem Rühren in die Butter dazugeben. Jeder Esslöffel sollte gut verrührt sein, bevor der nächste Löffel kommt!

Ich musste die Creme kühl stellen für ca. 45 min. Wenn Sie dann streichfertig ist, einfach nochmal kurz verrühren!!

So nun müsst Ihr noch den Biskuit 2 mal durschneiden, damit Ihr 3 Böden habt. Den ersten Boden bestreichen, Tortenboden drauflegen, zweiten Boden bestreichen und dritten Boden drauflegen. Zu guter letzt die ganze Torte mit der Creme bestreichen und ab in den Kühlschrank. Wer mag kann, sofern er noch Creme übrig hat nochmal schön über die erste Schicht streichen!

Himbeeren pürieren und auf das gekühlte Törtchen geben.

Wer mag: Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann mit einem Pinsel auf Klarsichtfolie breite Streifen pinseln diese dann auf einer festen Unterlage für ca. 30 min ins Gefrierfach, danach von der Folie abziehen und an den Törtchenrand drücken!

Voilà!

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Schneemouse-Erdbeertorte

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Schneemouse-Erdbeertorte

125 g Margerine

270 g Zucker

4 Eier, getrennt

150 g Mehl

2 TL Backpulver

4 EL Milch

500 g Erdbeeren

400 g Sahne

400 g Mascarpone

1 Pck Vanillezucker

2 Pck Sahnesteif

4 EL Zitronensaft

50 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung

Die Margarine mit 100 g Zucker gut schaumig rühren (ca. 6 Minuten), das Eigelb ebenso lange unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine Springform (26 cm Durchmesser) streichen.

Das Eiweiß mit 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Die Hälfte des Eischnees auf den ersten Tortenboden streichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C etwa 20 – 25 Minuten backen. Mit dem zweiten Boden genauso verfahren. Beide Böden gut auskühlen lassen.

Für die Füllung 500 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Sahne mit Vanillezucker und 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone mit 70 g Zucker, Zitronensaft und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren.

Ein Viertel der Füllung auf den ersten Boden streichen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Die restliche Creme darauf streichen und mit dem zweiten Boden bedecken.

Die Torte kann ebenso mit Himbeeren als Himbeertorte zubereitet werden.